巴菲特說(shuō)，這個(gè)世界上誰(shuí)能控制復(fù)雜的局面，誰(shuí)就能獲得最大的受益。中國(guó)是一個(gè)餐飲大國(guó)，卻不是餐飲強(qiáng)國(guó)，有很多美食都因?yàn)闆](méi)有辦法進(jìn)行規(guī)模復(fù)制以及建立質(zhì)量保證體系，而無(wú)法發(fā)揚(yáng)光大。而作為中國(guó)餐飲行業(yè)第一家上市公司，小肥羊則做了很多復(fù)雜的事情，包括對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的控制、對(duì)食品安全的控制，對(duì)供應(yīng)鏈和服務(wù)質(zhì)量上很多細(xì)節(jié)的有效管理等，因此成為中國(guó)餐飲行業(yè)的管理先鋒。

小肥羊在餐飲行業(yè)創(chuàng)新采用了當(dāng)時(shí)少有人用的垂直一體化管理模式，經(jīng)營(yíng)范圍覆蓋了從養(yǎng)羊到羊肉生產(chǎn)到最終的餐飲店面的全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。這種管理模式使得小肥羊的羊肉品質(zhì)和食品質(zhì)量安全得到保障，并且穩(wěn)定了原材料供應(yīng)，使得顧客可以吃到讓人放心并且美味的羊肉，這也成為小肥羊在市場(chǎng)上的一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

支持規(guī)模化經(jīng)營(yíng)
目前，餐飲行業(yè)信息化管理水平普遍處于起步階段，其IT應(yīng)用大多停留在電腦點(diǎn)菜、電算財(cái)務(wù)的階段，小肥羊近兩年的IT投資約占營(yíng)業(yè)額的0.45%，是比較早用IT手段支持垂直一體化經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)。小肥羊集團(tuán)有限公司總裁助理、信息中心總監(jiān)李穎風(fēng)認(rèn)為，信息化并非是萬(wàn)能的東西，上了之后能立竿見影給企業(yè)帶來(lái)效益，而是一種工具和手段，對(duì)小肥羊的管理模式和流程等起到最好的固化作用，并提升操作效率。

信息化對(duì)于支持小肥羊的規(guī)模化經(jīng)營(yíng)起到了很好的作用。李穎風(fēng)舉例，原本小肥羊有180家店面時(shí)，搞某種營(yíng)銷活動(dòng)，需要打電話或傳真不斷去溝通，現(xiàn)在通過(guò)IT系統(tǒng)，只需要把方案定下來(lái)后，在系統(tǒng)中設(shè)定促銷時(shí)間，然后到了設(shè)定時(shí)間，全國(guó)的店面都會(huì)自動(dòng)執(zhí)行。而集團(tuán)的管理者不管在什么時(shí)候，只要有電腦，輸入相應(yīng)的店面地址，就能獲得這家店的相關(guān)經(jīng)營(yíng)信息。

小肥羊在2001～2003年時(shí)，所有的店面都已經(jīng)完成了電腦化，大部分店面都有餐飲管理、財(cái)務(wù)系統(tǒng)和點(diǎn)菜系統(tǒng)；2004年小肥羊整體的擴(kuò)張剛剛穩(wěn)定下來(lái)，開始做整體規(guī)范，加強(qiáng)集團(tuán)化管控，IT也隨之升級(jí)，形成管理支撐。李穎風(fēng)從兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)入手，開始搭建真正意義上的小肥羊信息化管理體系。

第一是管理模式的標(biāo)準(zhǔn)化，所有的店面采用同樣的管理模式和管理系統(tǒng)，做到“千店一貌”。第二是業(yè)務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)化，只要開店，把這套系統(tǒng)往上一放，把操作人員培訓(xùn)好，剩下來(lái)的都是完全按照系統(tǒng)設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)流程走就可以了。

業(yè)務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)際上講究的是資源和信息的共享。當(dāng)小肥羊的店面規(guī)模上升到幾百家時(shí)，其管理完全靠人與人之間的信任和溝通時(shí)就可能面臨很大的問(wèn)題。因此李穎風(fēng)認(rèn)為IT系統(tǒng)在這時(shí)候就應(yīng)幫助企業(yè)強(qiáng)化連鎖企業(yè)管理模式，并兼顧區(qū)域化的經(jīng)營(yíng)差異，跨越職能體系的壁壘，打破門店、區(qū)域、總部三級(jí)管理層級(jí)之間的信息共享和上下信息流的互動(dòng)，使所有管理信息能在這套系統(tǒng)中完整的運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)信息和資源的互換共享。

垂直一體化管理創(chuàng)新
小肥羊的信息化建設(shè)與公司發(fā)展息息相關(guān)，一脈相承。小肥羊的發(fā)展有三個(gè)階段：1999年成立到2003年是發(fā)展前期；2004年～2006年則是擴(kuò)張期；到2007年時(shí)，小肥羊管理全面轉(zhuǎn)型，中于2008年香港上市。

2004～2006年，李穎風(fēng)只做了一件事情，就是統(tǒng)一全國(guó)所有門店的經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)，包括收銀、進(jìn)銷存、采購(gòu)訂貨、成本核算等，只采用同一套系統(tǒng)；同時(shí)給員工做培訓(xùn)，解決其不會(huì)用電腦這種基本性的阻礙。這個(gè)過(guò)程也逐漸規(guī)范了小肥羊的企業(yè)管理，設(shè)置了若干條標(biāo)準(zhǔn)支撐門店的快速?gòu)?fù)制，也是為2008年上市做準(zhǔn)備。

2007～2008年，小肥羊停止門店加盟，并采取關(guān)店和收店的策略來(lái)整頓加盟店體系，將店面數(shù)由700多家縮減至300多家。其目的在于苦練內(nèi)功，提升內(nèi)部管理升級(jí)，包括信息系統(tǒng)的升級(jí)，建立集團(tuán)化管理平臺(tái)來(lái)推進(jìn)企業(yè)的集團(tuán)化管理，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)范圍內(nèi)人、財(cái)、物的有效協(xié)同和運(yùn)轉(zhuǎn)。

現(xiàn)在小肥羊的信息化覆蓋了企業(yè)的方方面面。比如多肉羊的耳標(biāo)管理是和中國(guó)移動(dòng)合作，該體系能夠觀察到整個(gè)生產(chǎn)狀態(tài)，把所有的信息結(jié)合到金蝶的EAS系統(tǒng)。在生產(chǎn)車間里，每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)都有信息化跟它相對(duì)接。再比如羊進(jìn)場(chǎng)的時(shí)候過(guò)磅，數(shù)據(jù)會(huì)自動(dòng)進(jìn)到系統(tǒng)里。會(huì)計(jì)根據(jù)采購(gòu)情況，馬上統(tǒng)計(jì)出一個(gè)單子交給養(yǎng)羊戶，養(yǎng)羊戶拿著單子到財(cái)務(wù)結(jié)算后，資金自動(dòng)轉(zhuǎn)入他的銀行卡。這種IT應(yīng)用，不僅使小肥羊提升了自身的管理效益，也提升了對(duì)供應(yīng)商和牧戶的服務(wù)水平。

在質(zhì)量安全方面，每卷肉都有電子稱打條碼，這套體系也聯(lián)結(jié)到核心ERP系統(tǒng)里，數(shù)據(jù)會(huì)自動(dòng)傳送到系統(tǒng)，增強(qiáng)質(zhì)量安全體系的追溯。

按照李穎風(fēng)的規(guī)劃，小肥羊的信息化要支持整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同。未來(lái)再往上，則要更多的考慮怎樣能夠進(jìn)行戰(zhàn)略匹配，實(shí)現(xiàn)全面預(yù)算管理，以及更好的決策支持。