小肥羊建立了從源頭到餐桌的食品安全的供應(yīng)保障體系，同時(shí)形成垂直一體化的業(yè)務(wù)模式，保證了小肥羊整個(gè)品質(zhì)的控制。最初的草原羊，經(jīng)過(guò)物流配送，分?jǐn)偟礁鱾€(gè)店面，外銷的產(chǎn)品到店面，內(nèi)銷的產(chǎn)品也到店面。

這種全產(chǎn)業(yè)鏈垂直一體化的管理模式在中國(guó)餐飲行業(yè)并不多見，小肥羊最初創(chuàng)業(yè)的時(shí)候也沒有意識(shí)到這種模式的好處。隨著業(yè)務(wù)發(fā)展，在鍋底和羊肉品質(zhì)不能得到充分保證的時(shí)候，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，全產(chǎn)業(yè)鏈可以保證產(chǎn)品品質(zhì)的統(tǒng)一，對(duì)消費(fèi)者來(lái)講能吃到更安全、品質(zhì)更優(yōu)秀的食品。這時(shí)方可看出這種模式帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。

實(shí)際上，對(duì)于任何餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品安全的控制總是比較困難。小肥羊采用了國(guó)際流行并且權(quán)威的HACCP控制（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)），每一個(gè)環(huán)節(jié)都一些關(guān)鍵點(diǎn)的檢測(cè)。一只羊被送上餐桌，如果說(shuō)有問(wèn)題，企業(yè)很快就可以追溯到工廠，工廠可以追溯到牧場(chǎng)，牧場(chǎng)可以追溯到哪只羊，形成全程的質(zhì)量管控。

小肥羊集團(tuán)有限公司品牌中心總監(jiān)葉飛認(rèn)為，只有在保證食品安全的前提下，才有可能談到創(chuàng)新產(chǎn)品，否則一切將是空中樓閣。食品安全保證產(chǎn)品的質(zhì)量，而產(chǎn)品創(chuàng)新則保證了小肥羊品質(zhì)，也就是通常說(shuō)的好吃。因此，產(chǎn)品的創(chuàng)新成為小肥羊另外一個(gè)殺手锏。

1999年創(chuàng)業(yè)之初，小肥羊就憑借“營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)鍋底+天然草原羔羊肉”以及創(chuàng)新食法──不蘸小料的涮羊肉風(fēng)靡大江南北，可以說(shuō)，產(chǎn)品創(chuàng)新是小肥羊賴以生存的基礎(chǔ)。隨后，小肥羊又推出了一系列的創(chuàng)新性產(chǎn)品，比如夏天食用的清涼火鍋，改變了夏天吃火鍋易上火的歷史；推出了3D至尊羊肉等一系列羊肉的創(chuàng)新性吃法。這對(duì)小肥羊引領(lǐng)火鍋行業(yè)的升級(jí)換代乃至整個(gè)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新都具有非常重要的意義。

垂直一體化的業(yè)務(wù)模式和產(chǎn)品創(chuàng)新是“鳥之雙翼、車之雙輪”，不可偏廢，而這兩點(diǎn)也奠定了小肥羊成功走出內(nèi)蒙古，走向全國(guó)，面向世界的秘密武器。而小肥羊自身也實(shí)現(xiàn)了由慢到快直到今天加速跑的華麗轉(zhuǎn)身。

（本文根據(jù)小肥羊集團(tuán)有限公司品牌中心總監(jiān)葉飛演講錄音整理）